應(yīng)季養(yǎng)生一直是中國(guó)人追求的養(yǎng)生最高境界，老祖宗認(rèn)為，養(yǎng)生應(yīng)當(dāng)順季而為。那么到了初夏時(shí)節(jié)，我們又該吃點(diǎn)什么來(lái)養(yǎng)生呢？傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，初夏其實(shí)是一個(gè)比較矛盾的季節(jié),一方面要注重防止?jié)駸岷吞摶?，需要注重清淡飲食，所以要多食用苦味菜，同時(shí)又因?yàn)橄募镜絹?lái)，又要注意健脾開(kāi)胃，所以要攝入一些蛋白質(zhì)、氨基酸高的東西。而其實(shí)火腿是一種絕佳的當(dāng)季美食，既可以開(kāi)胃又富含營(yíng)養(yǎng)。在過(guò)去有地位的大戶人家，每每到了時(shí)候，做菜時(shí)就弄點(diǎn)火腿與蔬菜搭配來(lái)“應(yīng)葷”，更一種符合《舌尖2》中四季的極高飲食境界，更流行在初夏現(xiàn)代人的家庭廚房。

下面這道養(yǎng)生小菜制作極為容易，卻是江浙應(yīng)季的名菜。

主題：火腿碎肉釀苦瓜

材料：火腿100g，肉末200g，鮮香菇3個(gè)，苦瓜1根

做法：

1.火腿，鮮香菇切丁，與肉末一起放在容器內(nèi)加少量料酒攪拌。

2. 苦瓜切段，去瓤，抹鹽腌制1分鐘后洗凈。

3. 將調(diào)好的餡料塞入苦瓜內(nèi)，擺盤(pán)，上火隔水蒸8分鐘起鍋即可。

一年好火腿，只為食補(bǔ)正當(dāng)時(shí)

從一條金字火腿的制作周期來(lái)說(shuō)，一條上好的火腿從上年冬季開(kāi)始制作，到這一年農(nóng)歷春節(jié)發(fā)酵制作完成。在初夏時(shí)節(jié)，火腿里蘊(yùn)含的豐富營(yíng)養(yǎng)和香味到達(dá)頂峰，而同時(shí)人體進(jìn)入了“夏季模式”，天氣會(huì)開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)向炎熱，但春季留下的潮濕仍在困擾人們，冷熱干濕混合交替，在這時(shí)候，需要提供豐富營(yíng)養(yǎng)，食用火腿正當(dāng)時(shí)。

火腿養(yǎng)生有道，吃法有講究

傳統(tǒng)火腿的烹飪其實(shí)是中國(guó)傳統(tǒng)食品的配料食材，尤其與蔬菜、豆制品搭配烹飪同食尤其美味。但在初夏一直到梅雨結(jié)束，應(yīng)減少扇貝類食物的攝入，所以火腿在這個(gè)季節(jié)不宜與貝類海鮮等搭配烹飪。同時(shí)中國(guó)傳統(tǒng)火腿含有一部分食鹽，所以在烹飪的時(shí)候，一般不用再放食鹽，當(dāng)然也無(wú)需味精和生抽，火腿天然的味道，在廣東湯煲里更是提味的主食材。