雖有“火腿第一股”之稱(chēng)，但現(xiàn)在的金字火腿，顯然不是靠“傳統(tǒng)一只腿”走路。業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，2020年，金字火腿實(shí)現(xiàn)扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤(rùn)1.1億～1.3億元，同比增長(zhǎng)507.3%～617.71%。漂亮的增長(zhǎng)曲線背后是金字火腿不斷“破圈變革”：由生產(chǎn)企業(yè)向品牌企業(yè)發(fā)展，由火腿企業(yè)向肉類(lèi)企業(yè)發(fā)展，由制造企業(yè)向創(chuàng)新企業(yè)發(fā)展。

品牌

“我們的淡咸肉，搭配假期剛剛挖來(lái)的春筍，那就是一個(gè)字，鮮！”4月6日上午，抖音上的金字火腿官方旗艦店直播間，主播徐夢(mèng)婷正在向粉絲們介紹一款金字特色肉制品——淡咸肉。

徐夢(mèng)婷是金字火腿自己培養(yǎng)的一名主播。目前，金字火腿搭建了6個(gè)直播間，6名專(zhuān)職主播在淘寶、京東、抖音、拼多多等平臺(tái)全天候開(kāi)播。“篤一鍋?zhàn)与绾V鮮，咬住一片春光。3月份，一系列腌篤鮮的策劃推廣，讓淡咸肉成了爆款?！苯鹱只鹜绕放齐娚滩扛笨偙O(jiān)范晨說(shuō)。

翻開(kāi)金字火腿品牌電商部總監(jiān)夏飛的微信朋友圈，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，直播帶貨、短視頻“種草”等數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)方式，金字火腿“玩得很嗨”。金字火腿可能是和頭部主播合作最多的金華企業(yè)之一。去年以來(lái)，金字火腿先后與薇婭、李佳琦、羅永浩等頭部主播合作，爆款頻出。在李佳琦的直播間，金字火腿的麻辣香腸，5分鐘賣(mài)出了10萬(wàn)包。去年“雙11”，金字火腿總裁吳月肖等一眾高管，也紛紛“下場(chǎng)”直播帶貨。

“2009年，電商團(tuán)隊(duì)剛剛組建時(shí)，只有4個(gè)人?，F(xiàn)在，品牌電商團(tuán)隊(duì)已經(jīng)有60多人?！狈冻拷榻B，試水傳統(tǒng)電商后，金字火腿在優(yōu)化拓展線下渠道的同時(shí)，近年開(kāi)始全面布局直播電商、內(nèi)容電商、社交電商、生鮮電商、社群團(tuán)購(gòu)等新型平臺(tái)，以更新穎的銷(xiāo)售形式、更直觀的銷(xiāo)售體驗(yàn)和更便捷的銷(xiāo)售服務(wù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的日常美食需求。

“營(yíng)銷(xiāo)渠道創(chuàng)新，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)量提升”帶動(dòng)了金字火腿業(yè)績(jī)快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，金字火腿的線上銷(xiāo)售額達(dá)到9272.56萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)112.78%，并超越2019年全年線上銷(xiāo)售額。

“通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新、全網(wǎng)絡(luò)渠道布局等方式，金字火腿不僅實(shí)現(xiàn)了線上市場(chǎng)的有效拓展，還沉淀累積了私域流量。通過(guò)與用戶(hù)的頻繁互動(dòng)，提高了品牌滲透能力和用戶(hù)黏性，進(jìn)一步提升品牌知名度和產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率。金字火腿的目標(biāo)是打造‘肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌消費(fèi)品’，把好產(chǎn)品送到用戶(hù)家中，讓用戶(hù)擁有更好的消費(fèi)體驗(yàn)，也讓金字品牌成為更多用戶(hù)的選擇?！眳窃滦け硎?。

賽道

去年12月，金字火腿推出了一款新產(chǎn)品——火鍋火腿?；鹜蠕讨?，對(duì)“吃貨”和金字火腿來(lái)說(shuō)，都是一種大膽的嘗試。

金華火腿已經(jīng)有千年歷史，是我國(guó)傳統(tǒng)肉制品的精華，更是中華美食、中國(guó)烹飪非常重要的調(diào)味原料?？墒?，火腿有沒(méi)有更多的應(yīng)用場(chǎng)景？火腿該如何滿(mǎn)足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求？這是金字火腿一直在思考的問(wèn)題。因此，金字火腿在傳承與創(chuàng)新中找到平衡，打破火腿以調(diào)味為主的消費(fèi)習(xí)慣或場(chǎng)景，推出了火鍋火腿、淡火腿等新品，從以前的調(diào)味場(chǎng)景轉(zhuǎn)為正餐場(chǎng)景。

火鍋是一個(gè)千億級(jí)的市場(chǎng)，將火腿引入火鍋消費(fèi)場(chǎng)景，切入火鍋食材賽道，無(wú)疑能幫助火腿提升市場(chǎng)空間。淡火腿也一樣，綜合運(yùn)用低鹽工藝、低溫發(fā)酵技術(shù)，既保持火腿風(fēng)味，又有鹽分低、肉質(zhì)嫩的特點(diǎn)，蒸炒涮煮均可，用途更加廣泛，從而提高使用數(shù)量和使用頻次，擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，添加增量市場(chǎng)。

除了在火腿領(lǐng)域的業(yè)務(wù)延伸外，大力發(fā)展特色肉制品也是金字火腿業(yè)績(jī)快速增長(zhǎng)的一大推力。

國(guó)海證券的一份分析報(bào)告指出，目前我國(guó)肉制品行業(yè)有著將近3000億元的規(guī)模，隨著大家對(duì)食品健康化、休閑化的追求，面向餐飲和家庭餐桌消費(fèi)的調(diào)理肉制品和中式肉制品發(fā)展很快。肉制品未來(lái)發(fā)展空間很大，未來(lái)有望達(dá)到萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。目前，在中式肉制品領(lǐng)域，競(jìng)爭(zhēng)格局依然分散，尚未出現(xiàn)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)企業(yè)。

這就是機(jī)遇。從2018年開(kāi)始，金字火腿大力發(fā)展傳統(tǒng)肉制品業(yè)務(wù)，先后推出香腸、臘腸、臘肉、醬肉、淡咸肉等中式特色肉制品。相較于火腿，中式特色肉制品消費(fèi)群體廣，食用方便，重復(fù)消費(fèi)頻次高，線上復(fù)購(gòu)率高，與火腿業(yè)務(wù)形成了良好的互補(bǔ)。

去年，金字火腿又推出個(gè)性化定制品牌肉業(yè)務(wù)——“肉掌門(mén)”。在B端市場(chǎng)，加大與餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)等合作，根據(jù)其需求，提供經(jīng)過(guò)個(gè)性化定制加工的肉產(chǎn)品；在C端市場(chǎng)，和生鮮電商、社區(qū)電商等新模式、新渠道合作，拓展肉類(lèi)日配業(yè)務(wù)模式，讓肉產(chǎn)品成為“大眾、高頻、剛需”的產(chǎn)品。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，金字火腿并沒(méi)有偏離原有的賽道，而是通過(guò)傳承與創(chuàng)新，“跑進(jìn)”了一條更寬更廣的賽道?！敖鹱只鹜纫呀?jīng)不是單純的火腿企業(yè)，而是一家肉類(lèi)公司、一個(gè)品牌消費(fèi)品公司、一個(gè)創(chuàng)新型公司?！眳窃滦け硎荆鹱只鹜染劢谷忸?lèi)業(yè)務(wù)，由火腿業(yè)務(wù)不斷向外延伸，擴(kuò)大主營(yíng)業(yè)務(wù)范圍，大力發(fā)展傳統(tǒng)肉制品、個(gè)性化定制品牌肉，從火腿細(xì)分行業(yè)進(jìn)入肉類(lèi)大產(chǎn)業(yè)。

從2020年半年報(bào)看，金字轉(zhuǎn)型成效顯著。品牌肉、火腿及特色肉制品產(chǎn)品收入分別為1.6億元、7427萬(wàn)元及6352萬(wàn)元，分別占公司營(yíng)收的51.03%、23.68%及20.25%。特色肉制品業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)123.9%，品牌肉更是從無(wú)到有，同比增幅近60萬(wàn)倍。

智造

去年12月，我省首批“超級(jí)工廠”培育名單正式出爐，62家企業(yè)上榜，金字火腿名列其中。今年1月份，金字火腿新競(jìng)得金華開(kāi)發(fā)區(qū)一處土地使用權(quán)。對(duì)于這塊土地的用途，吳月肖給出了明確的答案：打造數(shù)字化超級(jí)工廠。

或許，不少人會(huì)有疑惑：看上去毫無(wú)“科技感”的肉制品生產(chǎn)需要數(shù)字化超級(jí)工廠嗎？其實(shí)不然。數(shù)字化變革，已經(jīng)成為驅(qū)動(dòng)金字火腿走向未來(lái)的關(guān)鍵力量。

之前，傳統(tǒng)特色肉制品工業(yè)化生產(chǎn)存在諸多瓶頸。去年1月，金字火腿與國(guó)家肉類(lèi)食品綜合研究中心等單位合作完成的國(guó)家級(jí)科技項(xiàng)目“傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”，獲得了2019年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。這項(xiàng)“國(guó)家科技獎(jiǎng)”就是針對(duì)這些問(wèn)題，解析了傳統(tǒng)中式肉制品加工機(jī)理，在中式火腿、香腸、臘肉等傳統(tǒng)中式肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)上獲得了突破。

數(shù)據(jù)顯示，中式火腿實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)后，優(yōu)級(jí)品率從原來(lái)的75%提升至95%；含鹽量下降2%；一條年產(chǎn)36萬(wàn)只火腿的生產(chǎn)線，用工人數(shù)從原來(lái)的90人減少到18人，可以節(jié)省約400萬(wàn)元的人工支出。

面對(duì)肉制品消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越強(qiáng)烈的個(gè)性化訂單需求，金字火腿開(kāi)始規(guī)劃打造數(shù)字化、智能化新生產(chǎn)基地，通過(guò)5G技術(shù)革新和升級(jí)，以全生命周期的數(shù)據(jù)分析預(yù)測(cè)能力，與消費(fèi)者精準(zhǔn)連接，打通銷(xiāo)售、生產(chǎn)云端數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)拓市場(chǎng)、促銷(xiāo)售、去庫(kù)存。同時(shí)，在電商、生鮮O2O高速發(fā)展的背景下，金字火腿將建立覆蓋面更廣的新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，重點(diǎn)發(fā)展“網(wǎng)上一鍵下單、美味配送到家”的C2M（用戶(hù)直連制造）模式，滿(mǎn)足更多用戶(hù)的個(gè)性化需求。