10月16日，金字植物肉新品發(fā)布會在上海杜邦營養(yǎng)與生物科技中國研發(fā)中心成功舉行。杜邦營養(yǎng)與生物科技中國研發(fā)中心的專家介紹了全球植物肉產(chǎn)業(yè)及技術(shù)情況，金字公司技術(shù)負責(zé)人介紹了金字植物肉產(chǎn)品的情況，與會人員還現(xiàn)場品嘗了金字植物肉產(chǎn)品的風(fēng)味。金字公司總經(jīng)理施延軍說，植物肉產(chǎn)品具有科技、健康、綠色的優(yōu)勢，對自然、人類的持續(xù)發(fā)展都很有意義。公司與杜邦公司技術(shù)合作，推出植物肉產(chǎn)品系列，在增強研發(fā)實力、豐富產(chǎn)品體系的同時，也希望能為社會的綠色發(fā)展增添一點力量。
植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速
植物肉產(chǎn)品的所有成分來自于植物，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，采用現(xiàn)代化食品加工技術(shù)與裝備，使其營養(yǎng)組分、口感和風(fēng)味接近動物肉的一種植物基類制品。
2019年被稱為植物食品元年。據(jù)杜邦營養(yǎng)與生物科技中國研發(fā)中心專家介紹，今年5月，隨著beyond meat的上市，植物肉成為人們的關(guān)注焦點。beyond meat是植物肉行業(yè)首家創(chuàng)業(yè)企業(yè)，主要業(yè)務(wù)為利用植物蛋白制造植物肉，目前主要提供超越漢堡、超越香腸、超越牛肉、超越碎牛肉四個產(chǎn)品，口感和味道貼近動物肉類，不含大豆和轉(zhuǎn)基因食品。主要銷售客戶為主流零售、餐飲商等。今年來，beyond meat與肯德基、賽百味合作，推出植物肉三明治、植物肉炸雞，受到市場熱捧。
2019年5月14日，李嘉誠旗下公司投資了美國公司Impossible food。另外，傳統(tǒng)肉類公司如嘉吉、荷美爾、泰森食品等，均通過投資或合作進入了植物肉產(chǎn)業(yè)。雀巢于2018年6月設(shè)立植物食品品牌gavden gowvmet，2019年4月與麥當(dāng)勞達成合作，在德國銷售植物肉漢堡。
在國內(nèi)，植物肉也成為發(fā)展新潮，傳統(tǒng)食品企業(yè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)企業(yè)紛紛進入這一行業(yè)。
植物肉，更科技、更健康、更綠色
在很多的人的概念里面，植物肉就是素肉，沒有什么技術(shù)含量;很多人覺得，植物肉的消費只適合素食肉人群、減肥、瘦身人群;還有很多人會認為植物肉的口感與動物肉的風(fēng)味相差太大。
金字公司首席技術(shù)官、總工程師馬曉鐘，也是中國肉禽蛋專家技術(shù)委員會委員。這一年多，馬曉鐘一直在負責(zé)金字植物肉項目，對國內(nèi)外植物肉產(chǎn)業(yè)、技術(shù)、產(chǎn)品十分了解，如數(shù)家珍。馬曉鐘表示，植物肉不是簡單的素肉，而是具有高科技含量的新產(chǎn)品。它涉及食品科學(xué)的許多學(xué)科領(lǐng)域，采用植物蛋白為原料，結(jié)合高性能食品配料技術(shù)，精確模擬了動物肉的質(zhì)構(gòu)和口感，直至生產(chǎn)出最終產(chǎn)品。
從營養(yǎng)安全角度看，植物肉零膽固醇，為人類獲得優(yōu)質(zhì)蛋白提供新的來源和選擇，可優(yōu)化人類膳食結(jié)構(gòu)、改善健康體質(zhì)，對人類身體健康有深遠的積極意義。
從綠色發(fā)展的角度看，植物肉為人類的生存發(fā)展提供了富含優(yōu)質(zhì)蛋白的肉類替代品，減少了人類對動物肉的依賴，從而為減少環(huán)境污染、促進世界可持續(xù)發(fā)展提供了新途徑。
正因為植物肉的這些特點，Impossible Food創(chuàng)始人Brown說：有了它，你會吃得更健康，地球也會變得更好!中國植物性食品發(fā)展聯(lián)盟秘書長薛巖表示：植物肉是一個跨界產(chǎn)品，不光科技含量高，生產(chǎn)還很安全。杜邦營養(yǎng)與生物科技中國研發(fā)中心的專家更是認為，植物肉是新的消費時尚，因為它的高科技屬性，在美國市場上，它的消費群體主要是注重健康、認同綠色發(fā)展理念、對地球和人類富有責(zé)任感的人士。
金字植物肉產(chǎn)品，味道真的像動物肉
技術(shù)專家們表示，植物肉研發(fā)過程中，主要解決的技術(shù)難點，一是植物蛋白改性問題，要從大豆蛋白圓形分子結(jié)構(gòu)重新構(gòu)成肉類的纖維狀分子結(jié)構(gòu);二是利用植物來源的風(fēng)味物質(zhì)讓植物肉接近動物肉的質(zhì)感、香味。通俗的說，就是要讓植物肉具有動物肉的質(zhì)地、口感和風(fēng)味。那么，金字植物肉的口感風(fēng)味怎么樣呢?真有吃肉的感覺嗎?
在發(fā)布會現(xiàn)場，金字公司的工作人員，現(xiàn)場為大家制作了牛肉味植物肉餅漢堡，供大家品嘗。只見工作人員拿出一個冷凍的金字牛肉味植物肉餅，呈圓形，厚度如常見牛排; 顏色為紅色，與牛肉比較接近;解凍后，工作人員將肉餅放入煎鍋用油煎熟，在煎的過程中肉香濃郁，牛肉風(fēng)味突出。煎熟后，工作人員將肉餅切成小塊，與生菜、番茄、面包一起做成漢堡。筆者品嘗了一塊，與素肉等豆制品比較，明顯具有肉類纖維質(zhì)感，口感與牛肉基本接近?，F(xiàn)場品嘗以后，基本上的品嘗者表示口感與風(fēng)味較佳，能夠接受這樣的產(chǎn)品。
馬曉鐘介紹，目前，公司已經(jīng)開發(fā)的有牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產(chǎn)品，在金字火腿天貓旗艦店正式預(yù)售的是金字牛肉味植物肉餅?，F(xiàn)在公司植物肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)備案，生產(chǎn)許可也已經(jīng)取得，10月下旬會開始批量生產(chǎn)。下一步，公司將陸續(xù)推出更多的植物肉產(chǎn)品。
金字植物肉，為品牌增加新內(nèi)涵
金字火腿是火腿行業(yè)的龍頭企業(yè)、肉制品行業(yè)的品牌企業(yè)、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)模式的創(chuàng)新企業(yè)。近兩年來，公司專注實業(yè)，穩(wěn)步發(fā)展火腿產(chǎn)業(yè)、快速發(fā)展特色肉制品、全力打造產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌消費品。公司從去年開始就加大了原料采購力度，并從國外進口了大量原料，以保證原料安全，強化公司優(yōu)勢;大力發(fā)展特色肉制品，積極拓展直播電商、社交電商、內(nèi)容電商等新模式;穩(wěn)步推進肉類網(wǎng)上交易平臺建設(shè)，提供肉類采購全供應(yīng)鏈服務(wù)，推進肉類產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化進程。
施延軍是金字公司的創(chuàng)始人、實際控制人。在問及為什么要發(fā)展植物肉產(chǎn)品這一問題時，他回答道：首先，植物肉是有益健康、有益綠色的新產(chǎn)品，金字做這樣的嘗試是有意義的。其次，發(fā)展植物肉產(chǎn)品也是對公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的一種完善，植物肉和傳統(tǒng)肉制品不是對立的。Beyond Meat 在招股書中透露，93% 的 Beyond 漢堡顧客在同一時期也會購買動物蛋白產(chǎn)品。另外，就是與杜邦公司技術(shù)合作，為公司推出植物品產(chǎn)品加快了速度。
金字公司進軍植物肉的“五大”優(yōu)勢
品牌優(yōu)勢：金字公司是為數(shù)不多的肉制品上市企業(yè)之一，金字商標(biāo)為中國馳名商標(biāo)。
技術(shù)優(yōu)勢：杜邦是全球知名企業(yè)，科研實力雄厚，在食品領(lǐng)域有很多的技術(shù)成果。我們金字和杜邦一起，聚集植物肉領(lǐng)域，在產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)研究上進行全面合作，可以發(fā)揮各自所長。在杜邦公司技術(shù)團隊的支持下，公司已經(jīng)成功開發(fā)了牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產(chǎn)品。10月下旬將開始批量生產(chǎn)。今后，公司將陸續(xù)推出更多的植物肉產(chǎn)品，以滿足大家新消費理念的需求。
設(shè)施設(shè)備優(yōu)勢：金字現(xiàn)有現(xiàn)代化的肉制品加工設(shè)施設(shè)備，并有六萬噸冷庫，可以利用原有設(shè)施設(shè)備進行植物肉的研發(fā)、生產(chǎn)，不必再增加投入。
銷售優(yōu)勢：公司目前銷售渠道“線上線下”聯(lián)動。 線上：以天貓、京東、蘇寧等電商平臺為主，結(jié)合新型社交電商、內(nèi)容電商、直播電商等合作的有100余家。 線下：以連鎖餐飲、精品超市、大型商超等為主陣地，結(jié)合團購、食品加工等渠道，進行立體式推廣。
資金優(yōu)勢：金字公司為上市公司，經(jīng)營規(guī)范，資金充裕。
施延軍表示，在全球來說，植物肉產(chǎn)業(yè)都還處于初創(chuàng)發(fā)展。在國內(nèi)來說，更是一個新生事物。但植物肉產(chǎn)業(yè)的市場會逐步增長，規(guī)模也會不斷提升。比爾.蓋茨曾經(jīng)說過，植物肉是肉類的未來!金字希望和合作伙伴們一起，推動植物肉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，同時也為金字品牌增加新的內(nèi)涵!
