5360 | 08月15日
中級(jí)掌勺
60分鐘
5人
白蘿卜1個(gè)(大概700g)
粘米粉200g
澄粉50g
金字香腸2根
金字臘肉100g
干蝦米20g
瑤柱20g
冬菇6個(gè)
冰糖適量
胡椒粉少許
鹽少許
蔥少許
蘿卜去皮,切成絲。(如果用擦菜板,不能選擦成太碎的)
金字香腸和臘肉切成小粒。
香菇、瑤柱、蝦米用水浸軟泡發(fā)后切成碎,泡發(fā)香菇的水留用。
鍋加熱至7成,放蘿卜絲煸炒,加3粒冰糖翻炒至透明,盛出備用。
鍋加油至5成熱,放香腸粒、臘肉粒翻炒,等脂肪變透明后,加香菇、瑤柱、蝦米,放適量冰糖、胡椒粉、鹽炒至香味溢出。
盆中放入炒好的蘿卜絲、香腸等食材,加粘米粉、澄粉,一邊倒香菇水,一遍攪拌成稀糊狀。(加入少量的澄粉可以讓蘿卜糕質(zhì)地柔軟又充滿彈性,而且還可以增加成品的透明感。 )
在蒸盤中鋪上油紙,鋪好食材后壓一壓,蒸箱中蒸30分鐘即可。(蒸好的蘿卜糕切成厚片,用少量油煎一下,撒點(diǎn)蔥花口味更好。)